Comment ouvrir des huîtres

Photos Munchies

Texte Matthieu Rohm

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Le coup à prendre pour passer de bonnes fêtes.

Tout comme l’ouverture d’une bonne bouteille de vin, celle des huîtres est une épreuve obligatoire des fêtes de fin d’année. Soyez tout de même vigilant : l’exercice peut se révéler délicat et risqué, tant pour vos mains que pour votre réputation. Nous vous donnons les clés d'une ouverture réussie.

Le matériel nécessaire reste élémentaire. Vous aurez inévitablement besoin d’un ouvre-huître. Sa lame doit être courte et épaisse, sans quoi vous risqueriez de casser vos couteaux, ou pire, de vous mutiler la main. Munissez vous également d’un linge épais et propre, comme une serviette ou un torchon. Celui-ci vous servira à tenir l'huître, dans votre main gauche si vous êtes droitier et vice-versa.

Après les avoir rincées et brossées, saisissez-les de sorte à ce que la partie bombée du coquillage soit dans le creux de votre main et pincez-la sur la partie plane, avec votre pouce. Le verrou, côté pointu, doit être dirigé vers vous. Trouvez un intervalle le plus proche possible de ce verrou afin de pouvoir y insérer l’ouvre-huître.

Ensuite, donnez un léger mouvement rotatif à l'huître, et non au couteau, tout en essayant de faire rentrer la lame de celui-ci. Insistez. Le coquillage s’ouvre. Séparez délicatement les deux valves et videz la première eau. Veillez à ce qu’il n’y ait pas de petits morceaux de coquille dans vos huîtres ouvertes : il serait dommage que l’un de vos convives se casse les dents suite à vos prouesses. Côté dressage, contrairement aux idées reçues, évitez de présenter vos huîtres sur un lit de glace, qui risquerait de détériorer leur goût. Préférez un lit d’algues.

Les deux douzaines d'huîtres sont prêtes à être dégustées ; prenez donc quelques minutes pour vous occuper de vos mains avant de passer à table.

Bonne dégustation !

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